Paahdetut maa-artisokat

Työkaverilta saadut maa-artisokat taipuivat samettisen sosekeiton lisäksi pieneksi iltapalaksi. Maa-artisokkien kuoriminen on ärsyttävää (siksi mies teki sen homman viimeksi), joten uuniin he pääsivät kuorineen päivineen.

Paahdetut maa-artisokat

500 g maa-artisokkia

loraus oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

savupaprikajauhetta

Pese maa-artisokat. Pilko suuhunpantaviksi annospaloiksi. Laita lohkot uunivuokaan ja lorottele öljyä päälle. Ripottele suolaa ja paprikajauhetta, rouhaise mustapippuria myllystä. Sekoittele hieman. Paista 175 asteessa n. 50 minuuttia. Dippaile vaikka majoneesiin.

Lihapullat ja punajuurihummus

Taannoin maustoimme lihapullat inkiväärillä ja surautimme punajuurista hummusta. Kas tässä reseptit, olkaa hyvät:

Inkiväärilihapullat

1,5 rkl raastettua inkivääriä

400g jauhelihaa

1 tl juustokuminaa eli jeeraa

1 tl paprikajauhetta

1 tl cayennepippuria

2 tl suolaa

loraus öljyä

1,5 dl hienonnettua persiljaa

Raasta inkivääri. Lisää inkivääri mausteiden kanssa jauhelihan joukkoon ja sekoita tasaiseksi massaksi. Pyörittele taikinasta pienehköjä lihapullia (n. 16 kpl).

Kuumenna öljy paistinpannussa. Ruskista pullat joka puolelta kauniin värisiksi. Laske lämpöä ja jatka kypsennystä 5-8 minuutin ajan, kunnes pullat ovat mehevän kypsiä.

Pyörittele lihapullat lopuksi persiljasilpussa.

Punajuurihummus


500 g punajuuria
0,5 dl seesaminsiemeniä
3 rkl sitruunamehua
0,5 dl oliiviöljyä
3 valkosipulinkynttä
1 tl merisuolaa
1 tl mustapippuria
1 tl sokeria

Pese ja keitä punajuuret kypsiksi. Paloittele, jos haluat punajuurien kypsyvän nopeammin. Laita punajuuret ja loput ainekset kulhoon ja surauta tasaiseksi sauvasekoittimella tai monitoimikoneella. (Monitoimikoneella massasta tulee tasaisempaa, mutta eipä tuollainen krouvimpi versiokaan huonolta maistunut.)

Sunnuntairuokaa

Kyllä niin vaan herkuteltiin tänä viikonloppuna. Kypsytettiin uunissa pitkään nautaa, otettiin kaveriksi syksyn juureksia, nautittiin reilua punaviiniä ja syötiin vielä jälkkäriksi valkosuklaakakkua. Inspiraatio löytyi Glorian ruoka ja viini -lehdestä, joka on tilattu perheen nuorimmaiselle kulinaristille (7v).

Sunnuntaipaisti

1 kg naudan sisäpaistia
muovipussi tai pari marinointiin

Marinadi

0,5 dl balsamiviinietikkaa
0,5 dl soijakastiketta
muutama pilkottu tai murskattu valkosipulinkynsi
2 rkl oliiviöljyä
muutama rouhaisu mustapippuria myllystä
1 rkl (dijon)sinappia
ripaus cayennepippuria


Siisti lihan pinta kalvoista ja nosta paisti muovipussiin. Yhdistä kaikki marinadin ainekset kulhossa ja kaada lihan seuraksi muovipussiin. Sulje pussi hyvin ja anna paistin maustua jääkaapissa 1-2 vuorokautta. Kääntele pussia välillä.

Nosta liha huoneenlämpöön puolisen tuntia ennen paistamista. Kuumenna uuni 225 asteeseen.

Valuta paisti ja nosta se uunivuokaan. Työnnä paistolämpömittari paistin paksuimpaan kohtaan. Kypsennä 15 minuuttia ja laske sitten lämpö 150 asteeseen. Valmistele tällä välin uunijuurekset.

Uunijuurekset

5 pientä punajuurta
3 porkkanaa
3 pientä omenaa
1 sipuli
muutama valkosipulinkynsi
loraus hunajaa
suolaa
mustapippuria

Pilko kasvikset. Lado ne uunivuokaan paistin vierelle. Mausta suolalla ja pippurilla. Valuta päälle hunajaa.

Kypsennä paistia ja kasviksia 150 asteessa, kunnes lihalämpömittari näyttää 55-65 astetta. Itse kypsensin lihan 60 asteeseen (mediumiksi).

Nosta kypsä paisti pois uunivuoasta ja kääri se folioon. (Laita kasvikset vielä uuniin, jos eivät ole vielä kypsiä.) Anna paistin vetäytyä 15 minuuttia.

Paistoliemikastike

1 dl paistolientä
1 dl huoneenlämpöistä lihalientä
1 rkl vehnäjauhoja

Siivilöi 1 dl paistolientä kattilaan. Sekoita vehnäjauhot 1 dl:aan lihalientä ja lisää seos kattilaan. Kypsennä kastiketta 3-4 minuuttia.

Itkettävän herkullisen paistin ja suussasulavien kasvisten lisäksi tekaisin vielä uppomunat mieheen ekaa kertaa elämässäni!

Uppomunat

2 kananmunaa
1 litra vettä + 2 rkl väkiviinaetikkaa

Mittaa vesi kattilaan. Kuumenna poreilevaksi ja lisää etikka. Riko kukin muna omaan kahvikuppiin, Kun vesi kiehuu poreillen, pyöräytä veteen kauhalla voimakas pyörre (tässä saatat tarvita auttavaa kättä). Laske kananmuna kupin avulla varovasti veteen pyörteen keskelle. Kypsennä munat yksitellen. Keitä kutakin 2-3 minuuttia.


Nauti ateriasta herkullisen punaviinin kera. Me joimme naudan kanssa reilua eteläafrikkalaistaGoue Vallei Shiraz Cabernet Sauvignonia, joka Alkon suositusten mukaan sopii naudalle.

Jälkiruoaksi tein Kinuskikissan helpot suosikit -kirjasta valkosuklaakakun. Se vaati hieman työtä, mutta kyllä kannatti! Kakkua tuli aika iso satsi, mutta sitä riitti mainiosti vielä ystäväpariskunnalle, joka poikkesi käymään.

Paahdettu valkosuklaa -kakku

Pohja

170 g Digestive-keksejä

125 g voita

Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Murskaa keksit. Sulata voi ja sekoita joukkoon keksimurska. Levitä seos vuoan pohjalle. Laita jääkaappiin odottamaan täytteen valmistumista.

Täyte

350 g valkosuklaata

1 rkl sokeria

2 rkl perunajauhoja

5 dl täysmaitoa

4 liivatelehteä

4 dl kuohukermaa

Leikkaa valkosuklaa rouheeksi. Levitä pellille leivinpaperin päälle. Paahda uunissa 175 asteessa n. 8 minuuttia, kunnes suklaapalat ovat vaaleanruskeita. Anna jäähtyä.

Sekoita sokeri ja perunajauhot kattilassa. Lisää maito. Kuumenna vispilällä sekoittaen, kunnes kiisseli pulpahtaa. Ota liedeltä ja lisää joukkoon paahdettu valkosuklaarouhe. Sekoittele, kunnes suklaa on sulanut. Jäähdytä kylmässä vesihauteessa huoneenlämpöiseksi.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma. Kuumenna vesi kiehuvaksi. Sulata joukkoon liotetut liivatteet. Sekoita liivateseos valkosuklaakiisseliin ja lisää kiisseli kermavaahdon joukkoon.

Levitä täyte vuokaan. Anna kakun hyytyä jääkaapissa yön yli. Tarjoa lisänä vadelmahilloa.

Bonuksena vielä sunnuntai-aamiaiseni:

pala vaniljajäätelöä
muutama siivu pekonia
1 rkl voita

Pilko pekoni ja paista pannulla. Laita talouspaperin päälle vetäytymään. Leikkaa jätski palasiksi. Kuumenna voi pannulla ja kaada jäätelön päälle. Lisää pekonipalat. Nauti. Anteeksi, tarkoitan tietenkin: NAUTI, HYVÄ IHMINEN, NAUTI!

Kesän grillausähkyt: hampurilaisia ja bataattilohkoja

Tämän kesän grillausähkyt tuli vedettyä viime viikolla, kun helteisenä heinäkuun lauantaina päätimme grillata hampurilaisia. Välissä oli kuulkaa nyhtöpossua, itse tehtyä ketsuppia ja majoneesia, kasviksia, viime syksynä tekemääni omenachutneyta... Kaveriksi grillattiin vielä bataattilohkoja.

Sämpylät tekaistiin itse, mutta häpeäkseni täytyy myötää, että nyhtöpossu tuli grillin kautta suoraan kaupan kylmäaltaasta (eissss...). Maku oli kuitenkin mitä mainion - kiitos ketsupin, majoneesin ja chutneyn, joiden ohjeet tulevat tässä:

Ketsuppi

muutama ruokalusikallinen fariinisokeria

puolikas sipuli

1 valkosipulinkynsi

5-6 tuoretta tomaattia

loraus punaviinietikkaa

cayennepippuria

Sulata fariinisokeri kattilassa liedellä keskilämmöllä. Hämmentele, kunnes sokeri on tummanruskeaa. Lisää sipulit ja sekoittele, kunnes sipulit ovat kuultavia. Pilko tomaatit pieneksi. Lisää tomaatit ja muut ainekset ja anna poreilla hiljaa parikymmentä minuuttia. Soseuta sauvasekoittimella.

Majoneesi

1 keltuainen

loraus omenaviinietikkaa

1 tl sinappia

suolaa

valkopippuria

1-1,5dl (rypsi)öljyä

Vatkaa sähkövatkaimella keltuainen vaahdoksi. Lisää omenaviinietikka, sinappi ja mausteet. Kaada öljy hitaasti, pienenä nauhana keltuaisvaahdon sekaan koko ajan vatkaten. Anna maustua jääkaapissa.

Omenachutney (1,5 litraa)

1kg omenoita

1 sipuli

pari valkosipulinkynttä

1 chili (en tiedä, minkä laatuista - ei sieltä tulisimmasta päästä kuitenkaan)

1 rkl tuoretta inkivääriä hienonnettuna

1,5dl omenaviinietikkaa

1dl fariinisokeria

suolaa

kanelia

2dl hillosokeria

Lohko omenat ja pilko ne pieniksi kuutioiksi. Älä käytä siemenkotia. Hienonna sipulit ja chilit. Laita kattilaan muut ainekset hillosokeria lukuunottamatta. Keitä vartin verran, kunnes omenat ovat pehmenneet, mutta eivät soseutuneet. Sekoittele varovasti muutaman kerran.

Lisää hillosokeri ja keitä miedolla lämmöllä vielä kymmenisen minuuttia. Purkita chutney lasitölkkeihin ja nauti aikaisintaan seuraavana päivänä. Toimii kyllä vielä ainakin vuoden purkituksesta - etikka ja hillosokeri ovat hyviä säilijöitä. Chutney sopii tarjottavaksi broileri- ja possuruokien, juustojen ja voileipien kanssa.

Grillatut bataattilohkot

1 bataatti

oliiviöljyä

mustapippuria

merisuolaa

paprikajauhetta

Pese (ja kuori) bataatti. Suikailoi bataatti isohkoihin lohkoihin. Sekoita lautasella oliiviöljy ja mausteet. Kierittele bataattilohkot öljyseoksessa ja grillaa, kunnes lohkot saavat väriä pintaan ja pehmenevät.

Valmista nyhtöpossu pakkauksen ohjeen mukaan (...) ja revi palasiksi kahdella haarukalla. Halkaise sämpylät, voitele ne öljyllä ja grillaa hetki molemmin puolin. Täytä sämpylät haluamillasi täytteillä ja nauti. Kuumana kesäpäivänä lonkero toimi oikein mainiosti hamppareiden kyytipoikana.

Kopiointi kannattaa aina: ruttupotut ja seesamikastike Ruokahommien tapaan

En tietenkään keksi kaikkia käyttämiäni reseptejä omasta päästäni (oispas tylsää, jos ei vois koskaan apinoida muiden hyväksi toteamia ruokia!). Taannoin tein iltapalaksi minulle ja poikaystävälleni ruttupottuja (joskin poikkis kuuli näiden olevan ruttopottuja) ja seesamikastiketta, joiden ohjeet kopioin häikäilettömästi Ruokahommia-blogin Jannalta (joka taas oli lukenut ruttupottujen ohjeen toisaalta...).

Ruttupotut valmistetaan uusista perunoista (kyllä, uudet perunat voi ihan oikeasti syödä muutenkin kuin voin ja sillin kanssa!) keittämällä ja murskaamalla ne. Jos sinulla on patoumia äitiäsi, eksääsi, pomoasi tai ketä tahansa kohtaan, ruttupottujen valmistus on erinomainen tapa lievittää tuskiasi.

Tässäpä sinulle siis ruttuisten pottujen ohje:

pari (kolme) kourallista uusia perunoita

oliiviöljyä

mustapippuria

merisuolaa

haluamaasi maustetta (cayennepippuria, paprikajauhetta, valkosipulia, yrttejä...)

Keitä perunat kuorineen. Laita perunat keittiöpyyhkeen päälle kuivumaan ja jäähtymään hetkeksi. Laita päälle toinen keittiöliina ja rusauta pottu kerrallaan ruttuun. Käytä tähän kämmenen alaosaa, sitä paksuinta kohtaa. Kuumenna uuni 225 asteeseen.

Kun uuni on lämmennyt, nostele potut leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle. Sekoita kulhossa oliiviöljy ja mausteet ja voitele potut öljyseoksella. Paista uunissa 30-40 minuuttia, käännä paistamisen puolivälissä.

Pottuja voi dippailla seesamikastikkeeseen:

pari ruokalusikallista seesaminsiemeniä (itse käytin kuorimattomia)

pari valkosipulinkynttä

merisuolaa

ripaus kookossokeria

mustapippuria

liraus valkoviiniä

2,5dl turkkilaista jugurttia

Paahda kuumalla ja kuivalla pannulla seesaminsiemenet ja murskatut valkosipulinkynnet. Anna saada väriä pintaan, mutta älä päästä palamaan! Laita jugurtin joukkoon ja mausta kastike (valkoviinin voi korvata sitruunamehulla, mutta itselläni oli jääkaapissa vain valkkaria...). Anna maustua jääkaapissa pari tuntia.

Juhlalasagne ja haudutettu kaali

Huolimatta siitä, että blogin nimi on Rakkauteni ruusukaaliin, enpä aio tehdä ensimmäistä julkaisuni ruusukaalista, vaan parsa- ja varhaiskaalista.

Poikaystäväni lempiruoka on lasagne. Päätin tänään ukkosen keskellä tehdä lasagnea koko perheelle, ja koska minulla oli aikaa, päätin sen olevan hyvin kasvispitoinen versio lasagnesta - oikea juhlalasagne. Mutta ei huolta, poikkikseni, lasagnessa on myös lihaa runsain mitoin.

Mitä kaapista löytyy -lasagne tämä on siltä osin, että kaikki tarvikkeet puhvelinmaitomozzarellaa lukuunottamatta löytyivät kuiva-aine- ja jääkaapistamme. Perheessämme asuu lehmänmaitoproteiiniallergikko, minkä vuoksi korvasin (lehmänmaito)juuston edellä mainitulla mozzarellalla ja lampaanmaitofetalla (kyllä, se on kaupassa nimellä feta, eikä salaattijuusto[kuutio]).

Arvatkaapa, mitä kuvassa näkyvät vihreät pötköt ovat?

No parsakaalin varsiahan siinä. Kukinto on jo päässyt kasvissosekeittoon, mutta varret vielä odottelivat sijoituspaikkaansa, joten ne sopivat oikein hyvin kasvispitoiseen lasagneen. Niitä voi käyttää myös esimerkiksi wokissa, joten älä siis heitä niitä hukkaan!

No mutta, asiaan. Tässä siis maidoton resepti juhlalasagneen:

400g jauhelihaa
1 pkt (140g) pekonia
1 sipuli
muutama valkosipulinkynsi
3 porkkanaa
1 (keltainen) paprika
2 parsakaalin vartta
muutama lehti varhaiskaalia
oliiviöljyä
1 prk (370g) yrteillä maustettua tomaattimurskaa
2 pkt puhvelinmozzarellaa (á 125g)
100g  fetaa
4 dl vettä
1 rkl vehnäjauhoja
6-8 lasagnelevyä
mustapippuria
suolaa
oreganoa
basilikaa

Paista pannulla pekoni ja kuullota sipulit. Ruskista jauheliha. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Pilko porkkanat, paprika, parsakaalin varret ja varhaiskaalin lehdet haluamasi kokoisiksi paloiksi (itse jätin aika krouviksi).

Lorauta isoon kattilaan tilkka oliiviöljyä. Laita kattilaan porkkanat, paprika ja kaalit. Anna hautua hetki. Lisää tomaattimurska. Sekoita keskenään n. 2 dl vettä ja vehnäjauhot ja kaada kattilaan. Anna hautua taas hetki. Lisää vielä pari desiä vettä ja anna hautua. Lisää lopuksi toinen paketti mozzarellaa ja feta ja anna taas hautua hetki. Kaada lihat ja sipulit tomaattikastikkeen ja kasvisten joukkoon. Sekoita.

Lado lasagne isoon uunivuokaan. Laita pohjalle kerros kastiketta, päälle 3-4 lasagnelevyä (vuoan koosta ja muodosta riippuen), toinen kerros kastiketta, 3-4 lasagnelevyä, vielä kerros kastiketta ja viipaloi päälle toinen paketti mozzarellaa.

Anna paistua uunin alatasolla 175 asteessa vajaan tunnin verran. Anna vetäytyä puolisen tuntia. Päälle voit laittaa esim. tuoretta basilikaa (itse unohdin).

Lasagnen kaveriksi tein vihersalaatin (salaattia, kurkkua ja paprikaa) ja haudutettua varhaiskaalia, jonka ohje tulee tässä (huom! tämä ei ole maidoton!):

pieni kaalinpää varhaiskaalia
reilusti voita
suolaa
mustapippuria
100g maustamatonta tuorejuustoa

Pilko kaali. Kuumenna pannulla miedolla lämmöllä voi. Lisää kaalinpalat ja anna hautua kymmenisen minuuttia. Mausta. Lisää tuorejuusto ja sekoita. Tarjoile juhlalasagnen kanssa (toimii myös sellaisenaan esimerkiksi lounaana).